在佛山办理公司股东变更和股权转让，一般按照以下步骤进行：

 1. 准备材料：

股权转让协议：转让方和受让方需签订股权转让协议，明确转让的股权比例、价格、付款方式等条款。

股东会决议：股东会应就股权转让事宜作出决议，同意股权转让，并修改公司章程。

公司章程修正案：对公司章程中涉及股东和股权的条款进行修改。 

新股东的身份证明：如身份证、营业执照等。

公司营业执照副本原件及复印件。

股权转让双方的纳税证明（如有）。

 2. 税务申报： 转让方和受让方可能需要按照规定申报缴纳个人所得税或企业所得税等相关税费。

 3. 工商变更登记： 携带上述准备好的材料，前往公司注册地所在的市场监督管理部门办理工商变更登记。填写相关的变更登记申请表，并提交材料。

 4. 领取新的营业执照 ：工商部门审核通过后，领取新的营业执照。

 5. 其他变更：如有涉及银行账户、税务登记等信息的变更，也需要及时办理相应的手续。 

需要注意的是，具体的办理流程和要求可能会因地区和公司情况而有所不同。在办理前，建议您可以咨询当地的市场监督管理部门或专业的工商代理机构，以确保变更手续顺利完成。